Імбир
Пекучий, свіжий, з лимонним відтінком. Свіжий корінь ароматніший за сушений, але потребує більше часу. На літр — 15–20 г скибок.
каталог · розділ R-01
Прянощі на полиці
Від частини рослини залежить, як довго прянощі заварювати і скільки їх класти. Розбираємо дев’ять головних героїв нашої кухні.
класифікація
Чотири частини рослини — чотири способи заварювання
Ми ділимо прянощі не за країною, а за тим, яку частину рослини беремо. Від цього залежить, скільки часу їй потрібно у воді і чи можна її кип’ятити.
КОРІНЬ
імбир, куркума
варка 10–20 хв
КОРА
кориця, касія
варка 10 хв
БРУНЬКА І ПЛІД
гвоздика, бадьян, кардамон
варка 5–8 хв
ШКІРКА
цедра цитрусових
без вогню, під кришкою
корені
Імбир і куркума: родичі з різним характером
Куркума
Землиста, гірчувата, дає яскравий колір. Сама по собі невиразна — найкраще з молоком, перцем і медом. На літр — 3–5 г.
кора й бруньки
Чотири сильні голоси: дві кори, бутон і зірка
Чотири прянощі, які найчастіше плутають або кладуть забагато.
Цейлонська кориця
Тонкі шари, як сигара. Солодка, м’яка, не гірчить навіть при довгій варці.
Касія
Товста кора одним шаром. Різкіша й пекучіша — кладіть удвічі менше.
Гвоздика
Найсильніша з усіх. Два-три бутони на літр змінюють увесь напій.
Бадьян
Анісовий, солодкуватий. Одна зірочка на літр — досить.
насіння й шкірка
Насіння, горіх і шкірка цитрусів
Кардамон відкривається, коли коробочку злегка роздавити ножем. Чорний перець у напоях — не про гостроту, а про тепло: п’ять горошин на літр підсилюють імбир і куркуму.
Мускатний горіх тріть безпосередньо в чашку, буквально кілька рухів — інакше він перебиває все. Цедру знімайте без білої частини, бо вона гірка.
строки
Скільки прянощі тримають аромат
Не «термін придатності», а час, поки прянощ справді пахне. Для цілих і мелених — окремо.
| Прянощ | Ціла | Мелена | Ознака старіння |
|---|---|---|---|
| Кориця | 3 роки | 6 міс. | пахне деревом, а не солодко |
| Касія | 3 роки | 6 міс. | слабка гострота |
| Гвоздика | 2 роки | 4 міс. | бутон не маслянистий |
| Бадьян | 2 роки | 6 міс. | зірочки ламаються в пил |
| Кардамон | 1 рік | 2 міс. | коробочки жовтіють |
| Чорний перець | 3 роки | 3 міс. | немає різкості при розломі |
| Мускатний горіх | 4 роки | 3 міс. | тріщини, сухість |
| Імбир сушений | — | 6 міс. | немає пекучості |
| Куркума | — | 1 рік | тьмяний колір |
| Цедра сушена | — | 6 міс. | не пахне при розтиранні |
- банку відкривайте лише на мить
- не тримайте над плитою
- мелете — тільки перед варкою
